醋，又稱苦酒，不僅是常用的烹飪材料，也是常用的中藥。它在醫學史上有着悠久的應用歷史。早在漢代，在張仲景的《傷寒雜病論》中，醋就被明確用於治療疾病，醋被稱為「苦酒」。近年來，人們越來越重視醋的醫療保健功能。日本人有「長壽十訓」的理論，其中「少鹽多醋」被列為第二篇文章，說明醋具有很高的保健價值。米醋含有20多種氨基酸和16種有機酸，能促進糖代謝，消除疲勞，降低膽固醇，防止動脈硬化。從醋對健康的積極影響來看，主要有以下幾點：
1: 有利於人體吸收鈣：人體內約99%的鈣以鈣鹽的形式存在於骨骼中，其餘以結合或游離離子狀態存在於軟組織、細胞外液和血液中，統稱為其混溶鈣池。骨中的鈣不斷釋放到混溶鈣池中，混溶鈣池中的鈣也不斷沉積在成骨細胞中。可混鈣池持續從消化道獲取鈣，並從體液中排出鈣，從而維持人體內鈣的平衡。為了維持這種平衡，人體每天需要從食物中獲取一定量的鈣，以維持正常的鈣代謝和骨骼生長發育。人體對鈣的吸收主要受消化道可溶性鈣濃度、降鈣素、維生素D、甲狀旁腺激素等因素的影響。醋的作用是將食物中不溶的鈣、鐵和磷轉化為可溶的鹽，從而提高消化道中可溶鈣的濃度。實驗研究證實，人體只能吸收可溶性鈣，鈣的吸收部位主要集中在酸度最高的十二指腸。因此，多吃酸性醋有利於人體吸收鈣。對於中老年人來說，在膳食中添加一些醋對預防骨質疏鬆症的發生非常有益。醋也可用作增強肌肉和骨骼的藥物。
2: 它能改善人的消化功能：醋有健脾健胃、助消化的良好效果。醋中乙酸的含量約為3%~5%。它是弱酸，其酸度比胃液小十倍以上。適量的醋可以調節胃液的酸度，幫助消化。因此，中醫認為醋可以「開胃養肝」。這一觀點具有一定的科學真理。
3: 它具有美容和保持美麗的功能：近年來，研究人員觀察和研究了普通醋具有美容和保持美麗的功能。日本醫學科學家劉澤文飛對服用「醋蛋」來保護皮膚和美容非常感興趣。他認為，醋可以將蛋殼中的鈣轉化為可溶性鈣，使其易於被人體吸收；經常食用醋可以增強人體皮膚細胞的功能，持續皮膚老化，並逐漸消除皮膚上的黑斑。克立佩托娜七世女王是一位著名的埃及美女。據一位名叫卡拉的化學家說，她每天喝一小杯用珍珠溶解的醋，這是埃及豔後的美容秘方。
4: 它可以減肥、減肥、預防動脈硬化：米醋含有20多種氨基酸和16種有機酸，可以促進糖代謝，降低膽固醇，防止動脈硬化。在日本、馬來西亞、新加坡等國家和地區，食用醋豆（醋大豆）很受歡迎，據信可以預防高血壓、動脈硬化、肥胖、糖尿病等。最近，美國一些專家認為，食醋中含有的氨基酸不僅可以消耗體內脂肪，還能促進糖和蛋白質的順利代謝，並能起到良好的減肥效果、總之，睡前喝一小杯醋有很多好處。我們還需要注意醋的選擇。一般來說，喝高級米醋是合適的；劑量不宜過大，一般為每晚15毫升。
