你知道黑木耳是什麼嗎？
黑木耳是生長在溫帶和亞熱帶地區的食用黑木耳屬真菌。它和大多數真菌一樣。其結構可分為菌絲體、子實體和孢子三部分。菌絲體主要是分解和吸收營養的營養器官。當營養充足時，菌絲體數量逐漸增加，形成子實體；子實體是在風的説明下產生孢子和散佈孢子的生殖器官；孢子將首先萌發為非繁殖性單核菌絲。當兩個單核菌絲形成雙核菌絲時，它們將有機會進一步產生具有產孢能力的子實體
通常，我們吃的部分是黑木耳的子實體。新鮮的子實體呈棕色，看起來像耳朵，質地柔軟有彈性，嘗起來像膠體或動物軟骨。在子實體成熟過程中，顏色會逐漸變深，呈現深褐色；乾燥後，子實體會收縮到非常堅硬但脆弱的狀態。野生黑木耳通常生長在闊葉木的樹幹或枝條上。由於人們對黑木耳的生長發育過程已經有了很好的瞭解，因此可以通過控制營養源、氧氣量、溫度、濕度和pH值來人工培養黑木耳。黑木耳中營養素和營養素的比例從高到低排列為總碳水化合物>；粗蛋白質>；灰分（總礦物質）>；粗脂肪
如果我們深入研究營養素的細節，首先，許多人看到總碳水化合物含量很高，因此他們禁不住擔心。如果他們吃得更多，不是很容易導致血糖升高嗎？然而，這裡補充的是，黑木耳中的總碳水化合物幾乎以多糖的形式存在，而不是易影響血糖的單糖或雙糖。總碳水化合物含量最高的前兩項分別是葡萄糖和甘露糖；粗蛋白質中的必需氨基酸約占氨基酸總量的35%；含量最高的兩種礦物質分別是鈣和鉀。此外，黑木耳還含有具有保健作用的成分。其中比較有代表性的是多糖(Polysaccharides)和多酚類化合物(Polyphenolic compounds)。
黑木耳的熱量是多少
在食物中提供熱量的營養素主要來自糖、脂質和蛋白質、酒精和有機酸。每克脂肪產生的熱量最多。通過對黑木耳營養成分的分析，發現其脂質含量不高，因此每100克新鮮黑木耳僅產生38千卡左右
黑木耳的五大功效
胃腸保健：在細胞實驗中，研究發現，黑木耳提取物的成分可以增強抗氧化活性，增加腫瘤細胞的凋亡，從而對腫瘤細胞產生細胞毒性，尤其是對胃癌和支氣管癌細胞的抑制作用最強。黑木耳多糖和多酚可降低肝臟炎症指數丙氨酸轉氨酶（ALT）、天冬氨酸轉氨酶（AST）和血脂，並對肝臟和胃有保護作用。因此，它們可以減少急性酒精中毒造成的傷害。黑木耳中的多糖β-β-葡聚糖可以增加有益細菌的生長，例如通常被稱為雙歧桿菌和乳酸桿菌的雙歧桿菌。此外，腸道菌群也可以使用β-葡甘聚糖，這反過來會產生對腸道有益的短鏈脂肪酸（SCFA）。在動物實驗中，環磷醯胺注射液被用來誘發自身免疫性疾病。通過黑木耳多糖的免疫調節，刺激細胞因數分泌，調節胃腸道菌群，改善胃腸道屏障的完整性，增加短鏈脂肪酸的合成，為了加強胃腸道功能
注：環磷醯胺是臨床常用藥物，用於化療或治療自身免疫性疾病。易引起胃腸道菌群變化和胃腸道粘膜崩解，導致嚴重的胃腸道副作用
心血管保護（抗血小板聚集）：
黑木耳多糖的結構主要由葡萄糖、甘露糖和葡萄糖醛酸組成。從黑木耳中純化出特定的多糖成分，並喂給實驗動物。研究發現，黑木耳多糖的抗血小板聚集作用與阿司匹林相同，因此黑木耳多糖具有抗血小板聚集和抗凝作用。結果表明，在活化部分凝血活酶時間（APTT）2凝血酶原時間（PT）3凝血酶時間（TT）的同時，黑木耳的多糖組成延長了1.5%，所以黑木耳多糖可以調節多種途徑，同時達到抗凝效果
降膽固醇效果：
黑木耳提取物（含多酚和多糖）在食用高膽固醇飲食動物模型後，顯著降低總膽固醇和動脈硬化指數，提高抗氧化能力和高密度脂蛋白（HDL）值，加速糞便中膽酸的清除。動物實驗發現，連續飼喂黑木耳多糖8周，可降低總膽固醇、低密度脂蛋白（LDL）和脂質過氧化，提高機體總抗氧化能力
體重控制：
黑木耳脂肪含量低，膳食纖維含量高。進食後，它可以增加飽腹感，減少食物總攝入量。實驗動物發現，補充黑木耳提取物能有效降低總體重和脂肪組織重量。此外，一些研究發現黑木耳提取物可以抑制脂肪細胞的分化，並且在不同的實驗中觀察到類似的基因調控。黑木耳提取物影響脂質代謝基因和蛋白質的表達，如pparγ、FABP4（ap2）、CD36、C/EBPα等。血糖控制：黑木耳含有大量水溶性膳食纖維，可延緩餐後血糖升高。此外黑木耳多糖也被證明能抑制血糖α-澱粉酶（α——最新研究還發現，黑木耳多糖可以改變腸道菌群，調節胃腸道葡萄糖的吸收和代謝。此外，黑木耳多糖還可以增強周圍組織（如肌肉組織）對葡萄糖的利用，從而降低血糖
黑木耳是否有食用禁忌和副作用
黑木耳中的成分會影響凝血通路，因此具有抗凝作用。因此，患有凝血相關疾病（如血友病）的人應謹慎食用，或近期接受手術、拔牙並即將分娩的孕婦應減少或停止服用。乾燥的真菌，微生物不容易生長，但在水浸泡的過程中，微生物很容易生長，所以需要特別注意浸泡的時間和溫度。
